El mundo del vino está en constante evolución y, con él, surgen nuevas innovaciones. Uno de estos avances es el vino sin alcohol . En este artículo exploraremos los secretos de su fabricación así como los diferentes tipos de alternativas disponibles. Algunos jugadores intentan imitar el sabor del vino haciendo mezclas o reanudando su proceso de elaboración pero limitando el alcohol desalcoholizándolo. En Jardins, nuestra tendencia es reproducir la experiencia del vino aprovechando lo mejor que la naturaleza tiene para ofrecernos sin intentar reproducir un sabor idéntico de forma artificial. Procesos de manufactura A continuación se detallan los diferentes procesos que utilizan los productores de vino sin alcohol: 1. Desalcoholización por destilación Este es uno de los métodos más comunes para producir vino sin alcohol, patentado en 1908 por Carl Jung, un enólogo alemán. La desalcoholización se produce tras la fermentación de la uva. Se trata de una destilación mecánica muy precisa del vino, que permite aislar sus componentes individuales y separar el alcohol del resto del líquido. El proceso se puede realizar de dos formas: o bien mediante evaporación parcial al vacío a alta temperatura , o bien a baja temperatura también al vacío, pero sin calentar. El método a baja temperatura, realizado en frío, tiene la ventaja de minimizar la pérdida de aromas, porque el vino no está sometido a un aumento de temperatura. Luego, para restablecer el equilibrio, se añaden aromas naturales, infusiones o incluso mosto de uva. Estos elementos nuevamente aportan estructura y cuerpo, que pueden alterarse cuando se extrae el alcohol. Sin embargo, según la normativa europea, con este método se permite eliminar hasta un 2% de alcohol. Por tanto, es importante destacar que un vino desalcoholizado todavía contiene una cierta cantidad de alcohol. Este proceso está autorizado únicamente para los vinos locales y los vinos de mesa, pero está estrictamente prohibido para los vinos con Denominación de Origen Controlada (AOC) y Denominación de Origen Protégée (AOP). Además, la desalcoholización es un proceso costoso y que consume mucha energía . 2. Desalcoholización por ósmosis inversa Este método utiliza una membrana semipermeable para separar el alcohol del resto de componentes del vino. El vino se presiona a través de la membrana, lo que permite el paso de moléculas de agua y componentes aromáticos, pero retiene moléculas más grandes de alcohol. Esto permite obtener un producto con un contenido de alcohol significativamente reducido. La ósmosis inversa se realiza a bajas temperaturas , preservando aún más los aromas y sabores del vino. Esta técnica se ha vuelto muy popular en la industria vitivinícola para la elaboración de vinos sin alcohol. Proporciona un control preciso sobre el porcentaje de alcohol eliminado, lo que permite a los productores lograr resultados muy específicos según sus necesidades y preferencias. 3. Detener la fermentación Este método ocurre durante el proceso de fermentación. Normalmente, las levaduras convierten los azúcares presentes en el mosto de uva en alcohol y dióxido de carbono. En el caso del vino sin alcohol, la fermentación se detiene antes de que la cantidad de alcohol supere un determinado umbral. Una opción es enfriar el mosto , lo que tiene el efecto de ralentizar o detener la actividad de la levadura. Bajar la temperatura ralentiza la velocidad a la que la levadura puede metabolizar los azúcares en alcohol. Otro método se basa en agregar agentes químicos que matan la levadura. Estos compuestos, cuando se introducen en el mosto, inhiben la actividad de las levaduras y detienen la fermentación. Bulles de Jardins: una alternativa al vino sin alcohol Existe una gran variedad de vinos sin alcohol: blancos, tintos, rosados, espumosos... Su sabor, a veces confuso, puede provocar decepción entre los amantes del vino experimentados. De hecho, reproducir el sabor característico del vino tradicional en un producto sin alcohol puede resultar una búsqueda delicada , donde a veces la ilusión de autenticidad puede ponerse a prueba. Esto se debe en gran medida a la complejidad de los aromas y sabores del vino, que son el resultado de procesos de fermentación y maduración muy específicos. Buena noticia ! En Jardins, nuestro enfoque en la creación de bebidas va mucho más allá de imitar el vino tradicional . Hemos elegido conscientemente no intentar reproducir lo que otros ya están haciendo. Al contrario, nuestra ambición era construir una experiencia completamente nueva , una aventura gustativa que se basara en los cimientos mismos de nuestro terruño. Nuestra última creación, Bulles de Jardins Raisin Blanc et Noix resalta las notas ambarinas de las uvas blancas para un auténtico placer. Inspirada en las ricas tradiciones vitivinícolas, esta creación combina sutilmente la frescura de las uvas blancas con la profundidad de las nueces frescas. El resultado es una bebida que evoca a determinados vinos del Jura , ofreciendo una experiencia sensorial única. Además, las Garden Bubbles de uva blanca y nogal se prestan perfectamente para combinaciones culinarias refinadas. Su perfil de sabor equilibrado y complejo los convierte en el compañero perfecto para una variedad de platos, como una tabla de quesos . Las sutiles notas ambarinas de la uva blanca se mezclan armoniosamente con la riqueza y textura de los quesos, creando un equilibrio perfecto de sabores. Descubra aquí nuestro último producto y elija una alternativa que desafíe las convenciones.
